《餐饮店铺员工管理制度优秀5篇》

在当今社会生活中，很多场合都离不了制度，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，

餐饮店铺员工管理制度 1

1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。

2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

3、需要请假的`员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。

4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。

6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。

7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。

8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。

餐饮店铺员工管理制度 2

员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守。

一、基本要求

1.1全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

1.2全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；

上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。

上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

1.3上班时间未经批准，不得离开工作场所；

不长时间会客；

严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

1.4不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

1.5保守本店经营机密。

二、工作要求

2.1敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。

2.2不因自己心情而影响工作质量。

不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。

2.3切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。

不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

2.4有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

2.5工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；

因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

三、对待顾客

3.1记住顾客是我们的老板；

在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；

任何情况下，均不得与顾客发生争执。

3.2做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）。

在顾客进店前应及时把门拉（推）开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。

在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务；

在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通；

在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

3.3多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的。询问。

以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉；

接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

3.5在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

3.6多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

3.7结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

3.8及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

3.9掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。

四、卫生要求

4.1每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

4.2搞好区域卫生。

员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地面杂物清扫干净。

4.3工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。

五、其它

5.1本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。

5.2养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯，爱护公物；

看到将要坏的地方立即通知维修。

5.3对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用；

如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。

5.4如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系并自己妥善处理。

5.5“十点”工作原则：做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。

5.6“八条”服务标准：客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好，翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。

5.7接待客人九大用语：

（1）欢迎光临；

（2）对不起；

（3）请稍等；

（4）让您久等了；

（5）请这边来；

（6）是，明白了；

（7）实在不知说什么；

（8）请原谅；

（9）谢谢。

5.8员工七大服务要求：

（1）表情自然，多些微笑；

（2）明白，声音干脆、清楚、亲切；

（3）动作忙而不乱，应付突发事件随机应变；

（4）永远站在顾客立场着想；

（5）永远不要在客人背后议论客人；

（6）记住客人的名字；

（7）和同事之间也要用普通话、

5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。

餐饮店铺员工管理制度 3

一、服务员的岗位职责与奖罚制度

1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。

2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型

3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。

8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

二、卫生工作制度

a、个人卫生

1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

3、大、小便后手要洗净、擦干。

b、区域卫生

1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。

3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。

4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。

8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元次。

三、劳动纪律

1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10—20元。

3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5—20元。

5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。

7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5—10元。

9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。

10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的。食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元。

14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。

四、物品管理制度

1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50—100元/次。

2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款5—20元。

3、每天必须检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

4、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

7、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。

8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。

五、员工的岗位职责与奖罚制度

1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。

2、完成好上级安排的一切任务。

3、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

4、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

5、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。

餐饮店铺员工管理制度 4

一、基本要求

适用范围凡在任职满30天以上者，正式任用员工皆适用以下制度。

二、工资结构

基本工资+绩效工资+加班工资+额外奖惩金+全勤奖+工龄工资+餐损

a、基本工资：

根据个人能力及对酒店贡献大小分别而定，岗位不同工资不同。

b、绩效工资：

当月该楼层超标营业额中的纯利润的40%由楼层员工(包括厨房)平均分配。

c、加班工资：

员工有效完成十小时的工作时间(不含吃饭、培训时间)以外的工作时间，按每小时1.5元算加班工资。

备注：

1、上班时间按季节变化而定

冬季一楼上午9：30——14：30，下午16：30——21：30

三楼上午10：00——14：30，下午16：30——22：00

夏季一楼上午9：00——14：30，下午17：00——21：30

三楼上午9：30——14：30，下午17：00——22：00

2、早餐：厨房开饭时间为8：30，餐厅开饭时间为9：00，9：30早餐结束。

3、半小时以内不计加班或补钟。

4、可按生意状况给员工补钟。

5、员工不得拒绝加班。

6、包房加班按1桌/1小时2桌/1.5小时计算。

d、额外奖惩金

1、奖金：员工在当月工作表现中可起到积极带头作用(典型事例)酒店给予员工的`鼓励现金奖叫奖金。

2、罚款：员工在当月工作表现中，工作态度恶劣，破坏环境设施或集体形象，酒店给予员工的罚款。(罚款视事情轻重而定)。

3、全勤奖：凡员工按每月例休两天外出勤不请假、不迟到、不早退。无旷工记录者，酒店给予10元全勤鼓励奖。

4、工龄工资：凡满半年的员工，酒店为其设定30元工龄工资，依次类推。

5、餐损：各部门餐具无原因消失、破损，酒店采取公共赔偿叫当月餐损。包括所有管理人员。

三、福利结构

1、模范员工奖

2、微笑明星奖

3、介绍奖

4、奖学金

5、礼金及慰问金

6、节日奖金

7、年终奖

a、模范员工奖

每月由部门负责依工作敬业且态度考核成绩中挑选两名工作表现优异者，再由该部门员工投票在其中选取最佳模范员工，于每月月初在例会中表扬并颁发50元餐券一张，以激励员工士气。

b、微笑明星奖

为加强顾客对本酒店有良好的印象并培养同事之间默契，增加各部门之间配合度，原则上每月由各部门负责人挑选两到三名最礼貌、微笑服务做的最优秀者，再由部门员工投票在其中选取最佳微笑明星，于每月月初在例会中表扬并颁发20元餐券一张，以兹鼓励。

c、介绍奖

酒店所属各部门人员介绍他人到本酒店工作，并经总经理面试考核任用满六个月以上且无严重违反酒店制度者，则给予介绍人奖50元奖券一张，但未满六个月即离职者，则不给予发放核发奖券，应于被介绍人满六个月后的次月初奖励给该员工。

d、奖学金

为鼓励在任职人员发挥所长，每年由经理从各部门挑选一名表现优异员工送往外地带薪学习，且学费可由酒店报销，但在学前员工要与酒店签定相关劳动合同。

餐饮店铺员工管理制度 5

为了加强酒店的内部管理，实行下列A、B、C三级管理制度，A类警告，记过，视情节处以经济罚款1分。B类记过，经济处罚2——10分。C类记大过，经济处罚，劝退，开除，严重者送司法机关处理。

A类

1、无故迟到，早退者，未按时到岗例会，违反考勤制度者。

2、个人仪容仪表，不符合酒店要求者。

3、不按要求做好营业前准备工作，不认真遵守卫生管理制度者。

4、对客人举止不文雅，语言不规范者。

5、员工上下班、外出时，应走员工通道，按规定签到检查。

6、非工作需要严禁进入其他部门或非己工作区域，如；财务室，吧台收银台等。

7、例会时不严肃，队伍不整齐，站姿不标准。

8、不允许随地吐痰，不乱扔垃圾，不破坏酒店卫生洁净。

9、严格遵守交接班制度，违者按责论处。

10、员工请假必须提前写请假申请表并按酒店规定的请假程序办理手续。

11、员工非岗位需要，不得当班期间携带手机。

12、在岗期间不准乱做私活，如洗衣服等与工作无关的事情。

13、员工在工作或服务场所不使用礼貌用语。

14、不爱护酒店的设备设施、物品等

15、服务业务不规范。

16、遇到上级或是客人不问好者。

17、员工不按规定时间地点用餐，就餐时间为20分钟。

18、服务态度欠佳，工作效率缓慢。

19、客人询问酒店出售食品饮品解答不明者。

20、收银员收钱出现差错，按价赔偿并处罚。

21、吧员工作中多付，少付，与帐面不符者，包赔并处罚。

22、传菜员上菜速度过慢或是扣菜包赔并处罚。

23、划菜员调错菜，包赔并处罚。

24、划菜员发现菜品出品慢没有及时提醒。

25、菜品点错菜，下错单者。

B类；

1、不许在营业或工作时间看报纸，阅读其他刊物及收看电视，收听收音机。

2、立岗期间不准闲谈、说笑、打闹、大声喧哗者。

3、不准擅自离岗。

4、违反操作程序，给酒店造成损失者。

5、上岗期间接听私人电话。

6、不准偷吃或是私自留存客人剩余食品，特殊情况由经理统一安排用于员工集体用餐。

7、上岗期间不准吃食物或是咀嚼口香糖。

8、不准对员工或是客人污言秽语。

9、不准在岗期间进入更衣室。

10、不准在酒店内会客。

11、下班后不准在酒店逗留。

12、不准在酒店内吸烟喝酒。

13、不准私自使用客用物品及设施。

14、客人提出投诉者。

15、擅自起撬，调换更衣柜或在更衣柜内存放食品和酒店物品。

C类：

1、不准顶撞上司或对同志不礼貌。

2、不准偷窃。

3、不准对客人无理或是怠慢客人影响酒店生意，

4、不准威胁、欺负、侮辱同事。

5、在酒店区域内不准拒绝保安人员的。正常检查。

6、对玩忽职守、给酒店造成严重损失的。

7、严禁打仗斗殴，一经发现立即开除，严重者送司法机关。

8、严禁舞弊行为，一经发现严肃处理。

9、对于拾贵重物品不归者或未上报经理者。

10、隐瞒包庇同事违纪行为者。

11、严禁向客人所要金钱或是其他报酬。

12、对违反治安管理条例及违法行为者移交司法机关。

13、发表虚假诽谤言论，影响酒店声誉者。

14、员工不准向外界透漏酒店经营计划、数据、资料等任何机密材料。

15、遵守安全防火管理制度。

16、员工必须遵守酒店和部门制定的各项规章制度。

17、对于采用各种方式贪污、受贿、侵吞等方式，给酒店造成重大损失者以及私自挪用、侵吞酒店财产者，处以开除处理，严重者交司法机关。