《餐饮后厨各岗位职责【精选3篇】》
餐饮后厨各岗位职责（通用3篇）
餐饮后厨各岗位职责 篇1
1、服从主管的工作安排并按时按量完成。
2、积极参加部门组织的培训并按规范操作落实到实际工作中。
3、严格遵守安全规定操作。
4、互相协助工作，有问题或疑问及时上报处理。
5、完成上级交办的.其他工作任务。
餐饮后厨各岗位职责 篇2
1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；
2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况
3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴
5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作
6、协助厨师长开原料单并做好成本控制
7、完成上级领导交办的其他工作任务。
洗碗工岗位职责：
1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；
2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；
3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；
4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
凉菜岗位职责：
1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒
2、按工艺标准精心调制凉菜
3、准确使用专用调料，确保专料专用
4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料
5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确
7、完成上级交给的其他工作任务。
面点岗位职责：
1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转
2、按照工艺标准去精心制作出品
3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生
4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确
5、积极创新，研究新原料，新面点
6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故
7、完成领导交办的其他工作任务
炒锅的岗位职责：
1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作
2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作
3、根据工作需要将原料进行初步熟加工
4、按照工艺标准烹调各种菜肴
5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术
6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作
7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作
8、完成领导交待的其他任务。
鲍翅岗位职责：
1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。
3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。
4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。
6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱。
餐饮后厨各岗位职责 篇3
1、负责和管理本部门的工作，协调和检查部门之间的工作任务、执行情况和存在的问题，及时向上级汇报并提出改进建议，确保各环节的正常运行。
2、根据客户情况，负责当天和明天原材料的检验和实施，填写采购申请和领料单，检查和验收每种原材料的'数量、质量，以确保各类宴会和零工作任务的顺利完成。
3、彻底检查冰箱的食物存量、冰箱，及时处理剩余食物或即将过期的食物原料，提出解决方案并合理使用。
4、虚心听取客人的意见和要求，不断提高菜肴的质量，设计新的菜肴以满足客人的需求。
5、沟通协调各部门，增强团结协作精神，最大限度地发挥人的才能和能力。
6、每天下班后与服务部门沟通，了解客人对菜肴的意见和建议，做好详细记录，逐一落实解决方案，并跟踪解决方案的落实情况。
7、定期组织相关人员外出学习，了解市场趋势，提出有针对性的解决方案。
8、对不服从指挥和分配安排不负责的人有权根据规章制度给予不同的处罚，直至被解雇。
9、定期检查设施、设备，确保所有设备处于良好状态，并及时报告发现的任何问题。